Beignets italiens

 

6 personnesPréparation 25 mnCuisson 4 mn par fournée

 

600 g de ricotta

3 oeufs entiers

2 poivrons rouges

2 pincées de piment d'Espelette

1 bouquet de ciboulette

125 g de farine

Huile de friture

Sel et poivre.

 

 Emittez la ricotta. Salez, poivrez et parfumez avec le piment. Cassez 2 oeufs en séparant les blancs des jaunes. Réservez les blancs au frais. Incorporez les jaunes ainsi que l'oeuf entier à la ricotta, tout en fouettant. Ajoutez la farine et mélangez de façon à obtenir une pâte souple. Placez au frais 1 heure.

 Faites griller les poivrons sous le gril du four jusqu'à ce que la peau commence à noircir. Retirez-les du four et laissez-les refroidir avant de les peler. Coupez-les en deux. Retirez les graines et les cloisons blanches. Détaillez la chair en petits dés.

 Lavez, sécher et ciselez la ciboulette. Montez les blancs d'oeufs en neige avec 1 pincée de sel. Ajoutez les poivrons et la ciboulette à la pâte, puis incorporez les blancs en neige.

 Prélevez des noisettes de pâte et faites-les glisser dans l'huile de friture chauffée à 170 °C, en procédant par petites fournées. Laissez cuire jusqu'à ce que les beignets soient bien gonflés et dorés. Egouttez-les au fur et à mesure sur du papier absorbant. Servez avec une salade de roquette et des tomates séchées.