Sandre à la normande

 

6 personnes Préparation 20 mn Cuisson 20 mn

 

6 filets de sandre de 200 g avec la peau

6 pommes à chair ferme

Le jus de 5 citrons

Cerfeuil, 2 c. à café de baies roses concassées

90 g de beurre demi-sel, 1/2 c. à café d'huile

Sel et poivre blanc.

 

 

 Salez et poivrez les filets de sandre côté chair et réservez-les au frais, enveloppés dans un film alimentaire.

 Pelez les pommes. Coupez-les en quatre. Retirez les coeurs et les pépins, puis détaillez chaque quartier en 3 tranches. Arrosez-les légèrement de jus de citron.

 Dans une grande sauteuse, faites revenir les pommes dans 30 g de beurre. Laissez cuire pendant 10 mn environ en les retournant souvent durant la cuisson. Faites cuire les filets de sandre dans une  grande poêle, côte peau, pendant 5 mn. Couvrez et prolongez la cuisson de 3mn sur feu très doux.

 Salez et poivrez les pommes. Retirez-les de la sauteuse et réservez-les au chaud. Laissez la sauteuse sur le feu et déglacez-la avec le jus de citron restant. Incorporez 60 g de beurre en parcelles, tout en liant au fouet.

 Présentez les poissons entourés de pommes, directement dans les assiettes. Poivrez à nouveau et ajoutez les baies roses ainsi que quelques pluches de cerfeuil. Arrosez d'un filet de sauce au citron et servez aussitôt.